餐饮智能管理专业
专业代码：540201 基本修业年限：三年
职业面向：
餐饮行业的连锁餐饮门店店长、餐厅经理、餐饮企业职能部门管理专员。
专业方向：
培养目标定位：
本专业培养德智体美劳全面发展，面向餐饮行业的餐饮门店店长、餐厅经理、餐饮企业职能部门管理专员等职业，能够从事餐饮数字化运营与管理工作的高素质技术技能人才。
主要专业能力要求：
掌握中外饮食文化、连锁经营与管理、烹饪营养、食品卫生与安全、管理学原理、餐饮原料与供应链管理、饮食消费心理、商业数据分析基础等方面的专业基础理论知识；
掌握餐饮智能化运营与管理、互联网餐饮与营销、餐饮大数据与门店开发、社群运营与流量管理等数字化运营知识，具备餐饮门店运营管理能力；
掌握餐饮服务技能、了解中式烹调工艺、西餐工艺，中西点制作等相关知识，具备餐饮产品制作和质量管理能力；
专业基本情况：
本专业面向餐饮行业需求，成功培养出多名能够胜任连锁餐饮门店店长、餐厅经理、餐饮企业职能部门管理专员等关键岗位的高素质技术技能人才。我们与多家行业企业建立了密切的合作关系，共同推进餐饮业人才培养项目，致力于餐饮服务标准化，加强了国际化和职业化的教育方向，确保学生能够与大湾区及国际发展同步。
在短短几年的时间内，本专业已斩获多项荣誉，包括省级教学成果二等奖1项，校级教学成果特等奖1项；教师个人在省级教学能力大赛中获一等奖1项，二等奖3项。学生在挑战杯、互联网+大赛中表现优异，金奖2项、银奖1项、铜奖4项，省级餐饮服务类技能竞赛中更是获一等奖5项、三等奖1项。其中一名学生荣获“佛山技术能手”荣誉称号，这些成绩充分展示了顺德职业技术学院在培养行业顶尖人才方面的卓越成就和深远影响力。
目前专任教师10人，硕士研究生7人，海归教师3人，美国饭店协会饭店业教育导师(CHT)3人。
2024年招收新生205人。2022级150人，2023级260人，学生总人数615人。
药膳与食疗专业
药膳与食疗专业2021年申报成功，2022年开始招生，具有专业教师6人，教授1名，副教授1名，博士5名，佛山市技术能手1名，金平果2024药膳与食疗高职专业排行榜第一，是广东省烹饪工艺与营养高水平专业群组成专业。
专业立足于厨师之乡，服务大健康产业，注重辨证施膳及药膳制作技能双向交叉型人才培养。专业开办三年来，学生获得广东省“挑战杯”大学生课外学术科技作品竞赛二等奖2项；全国商业服务职业技能竞赛“营养配餐员”赛项三等奖2项、优秀奖1项；全国药膳邀请赛团体银奖1项，个人一等奖、二等奖各1项。获得广东省继续教育终身品牌项目1项，建设有省级课程思政示范课《食品营养与配餐》1门，广东省创新强校科研项目3项，教师在教学能力大赛中获省级奖项2项。紧密联系企业开展预制菜研发与品质评价、功能性食品开发、中小学营养餐开发、食品标准化等项目，获建市级平台1项，企业技术开发、标准研制等项目20余项，横向到账经费超100万元。
图1全国药膳邀请赛团体银奖
图2 营养配餐员赛项获奖作品
培养目标：
本专业立足于厨师之乡，服务大健康产业，注重辨证施膳及药膳制作技能双向培养，面向居民服务业、医养综合体、养生保健机构、食品及保健品行业、中医养生行业的亚健康及慢病调治、营养指导、膳食保健、健康咨询服务等职业群，培养复合式、创新型、高素质人才。
掌握技能：能够准确进行中医体质辨识，并熟练制作经典药膳；能够开展中医养生食疗项目的技术指导和操作；能够对亚健康状态进行膳食调治；能够对服务对象健康状况进行监测、分析和评估，具有健康咨询指导、健康危险因素干预和制定健康促进管理计划的能力。
核心课程：中医基础与诊断、膳食中药与方剂、药膳原料、药膳制作、健康管理、餐饮食品安全、菜肴烹调技术、面点工艺、营养配餐、药膳政策与法规、社交与服务礼仪等。
就业方向：在餐饮企业、月子中心、医养结合养老机构、养生保健企业等相关单位从事药膳加工制作、健康管理、健康咨询与教育、营养膳食设计与指导、食疗与保健食品开发、食品安全监督与管理等工作。
