烹饪学院（顺德厨师学院）烹饪工艺与营养专业介绍
1.烹饪工艺与营养专业简介
烹饪工艺与营养专业开办于2007年，2010年开始开设烹饪工艺和公共营养两个专业方向。2010年成为首批国家骨干高职院校建设专业群重点建设项目，2013年以优秀成绩通过验收；2011年获中央财政支持高等职业学校提升专业服务能力建设项目，2013年以优秀成绩通过验收；2015年获广东省第一批二类品牌专业建设项目立项；2016年获广东省一流高职院校高水平建设专业；2017年以来分别获广东省和教育部现代学徒制试点招生专业；2021年成为广东省首批高水平专业群。
专业群以中国厨师之乡、世界美食之都优势产业为基础，以中国烹饪学院为主导平台，以大平台系统育人为举措，以大型盛会服务体验学习为特色，以输出与输入相结合的国际合作办学为新突破，以传承与创新中国饮食文化、粤菜艺术风格等特色文化育人为引领，以现代学徒制试点和混合所有制办学为新尝试，以烹饪技艺扶贫和乡村旅游振兴为新举措，全面开展以烹饪工艺与营养专业为龙头的现代服务业专业群建设。
图1 烹饪工艺与营养专业群结构图
校内专业师资团队17人，其中教授4人、副教授6人、讲师8人；博士2人、硕士9人；国家职教名师1人、中国烹饪大师4人、名师4人；海归教师2人、“双师型”教师12人。校内综合实训基地近7700m2，建成国务院侨办中餐繁荣基地、广东省首批“粤菜师傅”培训基地、广东省烹饪公共实训中心、广东省第一批中小学生劳动教育基地、顺德区新时代文明实践中心“粤菜师傅”工程服务平台等，开发粤菜数字化博物馆等一大批教学资源。
2017年承接人社部中式烹调师、中式面点师国家职业资格标准修订和教程开发；2020年牵头制定“粤菜制作”、“粤点制作”职业技能等级证书标准并开发相应培训资源、研制“粤菜师傅”工程系列标准；2018年获广东省教育教学成果一等奖、全国餐饮行指委教育教学成果一等奖；2018年和2019年分别获中餐科技进步一等奖和二等奖；2021年广东省教育教学成果奖二等奖。
图2 2018年广东省教育教学成果奖（职业教育）一等奖
2.人才培养成果
创新与实践基于“高定位、大平台、国际化”的烹调工艺与营养专业人才培养模式，逐步探索出“名校联名店，名店出名厨，名厨带名徒，名徒成名厨，名厨走向世界”（简称“四名工程”）的人才培养路径。2008年32名师生参加北京奥运会和残奥会餐饮服务表现突出，被中国烹饪协会授予“中华金厨奖”。2016年，烹饪专业教师指导学生参加“挑战杯”全国职业院校创新创效创业大赛获国赛一等奖。2019年承办全国职业院校职业技能大赛烹饪赛项，我校参赛队获得一等奖。学生在国家技能大赛中多次荣获团体特等奖、金奖、一等奖、二等奖，成绩居全省前列。专业开办以来为行业和中高职院校输送了大批专业人才。
图3 2019年全国职业院校技能大赛烹饪赛项一等奖
图4 毕业生在万豪集团厨艺大赛中获特等奖
图5 14级学生在顺德企业实习接待外国来宾
图6 15级学生赴法国尚邦市参加中国文化节交流活动
3.实施“粤菜师傅”工程成果
为助力国家精准扶贫和乡村振兴战略，落实广东省实施“粤菜师傅”工程要求，学院充分利用顺德作为粤菜重要发祥地、世界美食之都、中国厨师之乡的产业优势和专业办学优势，于2018年6月22日挂牌成立顺德厨师学院，弘扬粤菜饮食文化，传承粤菜烹饪技艺，以“一人学厨，全家脱贫”、“一人学厨，全家幸福”为目标，开展粤菜厨艺职业技能培训助力国家脱贫攻坚。
图7 2018年6月22日顺德厨师学院成立
顺德厨师学院成立两年多来，通过“请进来”和“送教上门”的形式累计开办各类粤菜师傅厨艺培训班115期，培训学员6298人。经培训后，从事餐饮业人员占比超过80%，建档贫困户1171人全部脱贫。良好的社会反响受到中央电视台“焦点访谈”、“新闻直播间”，“中国之声”新闻和报纸摘要节目、“新闻纵横”栏目，以及《人民日报》、《南方日报》、 “学习强国”学习平台等几十家主流媒体广泛报道，被新华网誉为“小切口推动大变革”。学院累积承接各类来访考察交流学习团近120批次、接待来访人员1200多人，“厨师培训”教育扶贫案例已入选全国职业教育服务乡村振兴典型案例和教育部第三届省属高校精准扶贫精准脱贫典型案例。
图8 学院名师在凉山州金阳县开展粤菜师傅培训
图9 《焦点访谈》报道培训成果
图10 获得全国职业院校精准扶贫协作联盟脱贫攻坚先进集体
