烹饪工艺与营养专业简介
我校烹饪工艺与营养专业在省内高职院校同类专业中开办较早，始于2007年，专业底蕴深厚，为中央财政支持建设的特色专业、广东省“双高计划”高水平专业群牵头专业、“国家示范性高等职业院校建设计划”骨干高职院校建设专业、广东省品牌专业和广东省一流高职院校高水平建设专业。拥有国务院侨办海外惠侨工程——中餐繁荣基地、中国烹饪学院、教育部“双师型”教师培养培训基地、广东省“粤菜师傅”培养示范基地、广东省“粤菜师傅”海外交流基地等国家级及省级教学科研平台8个。获得省部级以上课题11项，企业技术开发、标准研制等项目100余项，横向到账经费超500万元。烹饪工艺与营养专业统筹职业教育、高等教育、继续教育协同创新，根据行业新业态、新产业、新要求，积极开展多元化人才培养模式，获得省级教学成果一等奖1项，二等奖1 项；中餐科技进步一等奖1项，二等奖1 项；“挑战杯”国赛一等奖1项；全国职业技能比赛“烹饪”赛项一等奖2项；国家级教学能力大赛二等奖1项，省级教学能力比赛一等奖3项，二等奖4项。2021年，烹饪工艺与营养专业牵头研制教育部高职本科《烹饪与餐饮管理》专业简介。2020年至2025年，烹饪工艺与营养专业与韩山师范学院烹饪与营养教育专业已开展了四届高级技术技能型人才协同培养本科生，探索烹饪教育专业高级技术技能型人才本科-高职协同培养的新模式。本专业积极致力脱贫攻坚和乡村振兴等社会服务，面向行业企业和社会开展职业培训，至今累计培训人数已达一万多人次。本专业拓展国际化发展，与泰国吉拉达技术学院签订合作协议，互设海外办学基地，设立“粤菜师傅学院”和“泰国料理文化交流中心”，开展“中文+粤菜师傅”全日制粤菜人才培养等项目，推动课程共建、学分互认、师生互访，开展学术交流、文化交流等活动，为“一带一路”沿线国家职业院校搭建职业教育交流与发展创新平台。
图1 烹饪工艺与营养专业群结构图
校内专业师资团队23人，其中教授3人、副教授8人、讲师8人；博士6人、硕士11人；国家职教名师1人、中国烹饪大师4人、名师4人；海归教师1人、“双师型”教师18人。校内综合实训基地近10000m2，建成国务院侨办中餐繁荣基地、广东省首批“粤菜师傅”培训基地、广东省烹饪公共实训中心、广东省第一批中小学生劳动教育基地、顺德区新时代文明实践中心“粤菜师傅”工程服务平台等，开发粤菜数字化博物馆等一大批教学资源。
承接人社部中式烹调师、中式面点师国家职业资格标准修订和教程开发；牵头制定“粤菜制作”、“粤点制作”职业技能等级证书标准并开发相应培训资源、研制“粤菜师傅”工程系列标准；获广东省教育教学成果一等奖二等奖、全国餐饮行指委教育教学成果一等奖；获中餐科技进步一等奖和二等奖。
图2 2018年广东省教育教学成果奖（职业教育）一等奖
2.人才培养成果
创新与实践基于“高定位、大平台、国际化”的烹调工艺与营养专业人才培养模式，逐步探索出“名校联名店，名店出名厨，名厨带名徒，名徒成名厨，名厨走向世界”（简称“四名工程”）的人才培养路径。2008年32名师生参加北京奥运会和残奥会餐饮服务表现突出，被中国烹饪协会授予“中华金厨奖”。烹饪专业教师指导学生，于2016年参加“挑战杯”全国职业院校创新创效创业大赛获国赛一等奖；2023年和2019年获得全国职业院校职业技能大赛烹饪赛项一等奖。学生在国家技能大赛中多次荣获团体特等奖、金奖、一等奖、二等奖，成绩居全省前列。专业开办以来为行业和中高职院校输送了大批专业人才。
图3和图4 2023年全国职业院校技能大赛烹饪一等奖
图5 2019年全国职业院校技能大赛烹饪赛项一等奖
图6 烹饪学生获“粤菜师傅”技能大赛获奖
图7 烹饪毕业生在万豪集团厨艺大赛中获特等奖
图8 烹饪工专业学生赴法国尚邦市参加中国文化节交流活动
3.国际化
立足顺德作为“世界美食之都”的产业优势，烹饪工艺与营养专业率先开展国际化发展，与泰国、韩国、柬埔寨等高校建立合作关系。已经与泰国吉拉达技术学院签订合作协议，互设海外办学基地，设立“粤菜师傅学院”和“泰国料理文化交流中心”，开展“中文+粤菜师傅”全日制粤菜人才培养等项目，推动课程共建、学分互认、师生互访，开展学术交流、文化交流等活动，为“一带一路”沿线国家职业院校搭建职业教育交流与发展创新平台，并推动粤菜餐饮与国际餐饮接轨，使粤菜文化在服务国家战略与促进国际餐饮产业合作中实现双向赋能。
图9泰国教育部授予“中泰教育国际合作突出贡献奖”
图10 烹饪专业师生开展国际化合作交流
图11 柬埔寨西部大学代表团到访我校开展烹饪交流活动
图12韩国庆北专门大学代表团到访我校开展烹饪交流活动
4.实施“粤菜师傅”工程成果
为助力国家精准扶贫和乡村振兴战略，落实广东省实施“粤菜师傅”工程要求，学院充分利用顺德作为粤菜重要发祥地、世界美食之都、中国厨师之乡的产业优势和专业办学优势，于2018年6月22日挂牌成立顺德厨师学院，弘扬粤菜饮食文化，传承粤菜烹饪技艺，以“一人学厨，全家脱贫”、“一人学厨，全家幸福”为目标，开展粤菜厨艺职业技能培训助力国家脱贫攻坚和乡村振兴。
图13 2018年6月22日顺德厨师学院成立
自顺德厨师学院成立以来，通过“请进来”和“送教上门”的形式累计开办各类粤菜师傅厨艺培训班一百多期，培训学员已达一万多人次。良好的社会反响受到中央电视台“焦点访谈”、“新闻直播间”，“中国之声”新闻和报纸摘要节目、“新闻纵横”栏目，以及《人民日报》、《南方日报》、 “学习强国”学习平台等几十家主流媒体广泛报道，被新华网誉为“小切口推动大变革”。“厨师培训”教育扶贫案例已入选全国职业教育服务乡村振兴典型案例和教育部第三届省属高校精准扶贫精准脱贫典型案例。
图14 学院名师在凉山州金阳县开展粤菜师傅培训
图15 《焦点访谈》报道培训成果
图16 获得全国职业院校精准扶贫协作联盟脱贫攻坚先进集体
